Lună: ianuarie 2018

Circulator Sous vide - Stick Ivide

Circulator Sous vide – Stick Ivide

Circulator Sous vide – Stick Ivide

Sous - vide
Sous – vide

Circulator Sous vide – Stick Ivide este un dispozitiv compact. E alcătuit de fapt dintr-un termometru, o pompă de apă și un element de încălzire.

Combinate sub forma unui aparat foarte modern, aceste componente pot fi puse într-o baie de apă pentru a realiza practic și ușor, gătirea produselor in sistem sous-vide (sub vacuum/in vid ).

Este fantastic impactul pe care il are acest dispozitiv asupra utilizatorilor. Atat cei profesionisti cat si a cei casnici decoperă că au posibilitatea de a prepara cu mare precizie diferite produse de o anumită consistentă, la o temperatură specifică, pe o anumită perioada de timp.

Pestele, pieptul de pui sau orice alt tip de carne, legumele (morcovul, asparagusul, conopida, fasolea), porumbul, ouăle (moi, tari sau cleioase) pot fi uniform preparate in portii cu aceeasi consistentă, cu aceeasi savoare.

Un profesionist, un artist in arta culinară cand vrea să-si incante clientii cu preparate rafinate foloseste  circulatorul „Stick Ivide”.

Un familist dornic să petreacă timpul alături de persoanele dragi foloseste controlerul „Stick Ivide”.

O persoană independentă care preferă să stea mai puțin timp în bucătărie pentru a lucra sau pentru a-si plimba cainele foloseste „Stick Ivide”… deoarece controlerul / circulatorul cunoscut si sub numele de „Stick Ivide” este pentru toată lumea !

Cu aplicația iVide, gătitul sous-vide devine mai ușor și din cauza funcției computerizate.  Aparatul are o aplicație cu rețete. Aplicatia rămâne conectată prin WiFi la controlerul iVide sous-vide și vă poate informa prin intermediul mesajelor push despre procesul sous-vide.

Comandati acum Circulator Sous vide – Stick Ivide (cod produs 112_24076) ! Veti beneficia de oferta speciala http://clubhoreca.ro

Muzica gustului & plăcerea conversației – 01

Muzica gustului & plăcerea conversației – 01

La rubrica „Muzica gustului & plăcerea conversației” http://www.clubhoreca.ro propune astăzi o rețetă din alte vremuri (01)

Cotlete de porc mistreț a la roumaine

           Porcul mistreț este mai bun atunci când n-a trecut  de un an, când poate fi preparat ca și carnea de căprioară; cotletele din carne de porc mistreț putând fi servite cu salate picante și felii de lămâie iar restul bucăților putându-se marina câteva zile în marinată crudă în care să predomine vinul și o ceașcă de alcool.
      Porcul mai bătrân se recomandă a se prepara doar în marinată fiartă în care se înlocuiește vinul cu oțet tar, la care se adaugă multe mirodenii, un dl. untdelemn bun si 1/2 dl.alcool. După 7-8 zile se poate prepara în tot felul, având grijă să se frigă bine … ca și porcul domestic.

Porții pentru 12 persoane:

12 cotlete, morcov, ceapă, usturoi, pătrunjel,cimbru și frunze de dafin, 5 dl. vin alb, jumătate oțet și piper pisat.

Se marinează cotletele timp de 36 ore adică se așează într-o farfurie adâncă în care se pun rondele de morcov, ceapa, usturoiu. Tot aici se pun pătrunjel, cimbru, o foaie de dafin.

Se prepară 20 de baghete din cocă sfărâmicioasă ( 300 gr. cocă franțuzească ) și se dau la copt. Se garnisesc cu puțin piure de țelină, gutuie și puțină marmeladă de mere fără zahăr.

Pentru sos se fierb oasele și măruntaiele vânatului cu câteva legume din marinată, se pudrează cu făină, se lasă să se rumenească, se înmoaie cu puțin bulion sau apă, se sărează și piperează, se fierbe încet până ce oasele și măruntaiele au parfumat sosul. Se transformă apoi sosul acesta în sos românesc. Se caramelizează încet, într-o tigaie mică, 2 linguri de supă cu zahăr pudră iar când s-a colorat brun se adaugă un păhărel de oțet. Se reduce până la evaporare aproape totală, se trece prin stecurătoare fină sosul care s-a degresat la suprafață. Se lasă să mijotească (să se înmoaie puțin) apoi se adaugă puține migdale tăiate julienne și prăjite.

Se usucă într-un șervet cotletele, se încălzesc bine 2-3 linguri de untdelemn. Se prăjesc păstrându-le totuși cu sânge, 4 minute este suficient pentru fiecare parte. Se servesc împreună cu baghetele umplute cu piure de mere stropite cu sos. Se adaugă într-o sosieră sos, pentru cine dorește să-l servescă suplimentar.

***Pentru că de când a fost scrisă această rețetă până în prezent au fost inventate o serie de dispozitive care ne ajută la gătitul bucatelor, vă învităm ca pentru prepararea acestei rețete să luați în considerare și articolele care vor urma ( http://www.clubhoreca.ro/wp-admin/post.php?post=4245&action=edit )

Muzica gustului & placerea conversatiei
Muzica gustului & placerea conversatiei