Categorie: HoReCa

Muzica gustului & plăcerea conversației – 01

Muzica gustului & plăcerea conversației – 01

La rubrica „Muzica gustului & plăcerea conversației” http://www.clubhoreca.ro propune astăzi o rețetă din alte vremuri (01)

Cotlete de porc mistreț a la roumaine

           Porcul mistreț este mai bun atunci când n-a trecut  de un an, când poate fi preparat ca și carnea de căprioară; cotletele din carne de porc mistreț putând fi servite cu salate picante și felii de lămâie iar restul bucăților putându-se marina câteva zile în marinată crudă în care să predomine vinul și o ceașcă de alcool.
      Porcul mai bătrân se recomandă a se prepara doar în marinată fiartă în care se înlocuiește vinul cu oțet tar, la care se adaugă multe mirodenii, un dl. untdelemn bun si 1/2 dl.alcool. După 7-8 zile se poate prepara în tot felul, având grijă să se frigă bine … ca și porcul domestic.

Porții pentru 12 persoane:

12 cotlete, morcov, ceapă, usturoi, pătrunjel,cimbru și frunze de dafin, 5 dl. vin alb, jumătate oțet și piper pisat.

Se marinează cotletele timp de 36 ore adică se așează într-o farfurie adâncă în care se pun rondele de morcov, ceapa, usturoiu. Tot aici se pun pătrunjel, cimbru, o foaie de dafin.

Se prepară 20 de baghete din cocă sfărâmicioasă ( 300 gr. cocă franțuzească ) și se dau la copt. Se garnisesc cu puțin piure de țelină, gutuie și puțină marmeladă de mere fără zahăr.

Pentru sos se fierb oasele și măruntaiele vânatului cu câteva legume din marinată, se pudrează cu făină, se lasă să se rumenească, se înmoaie cu puțin bulion sau apă, se sărează și piperează, se fierbe încet până ce oasele și măruntaiele au parfumat sosul. Se transformă apoi sosul acesta în sos românesc. Se caramelizează încet, într-o tigaie mică, 2 linguri de supă cu zahăr pudră iar când s-a colorat brun se adaugă un păhărel de oțet. Se reduce până la evaporare aproape totală, se trece prin stecurătoare fină sosul care s-a degresat la suprafață. Se lasă să mijotească (să se înmoaie puțin) apoi se adaugă puține migdale tăiate julienne și prăjite.

Se usucă într-un șervet cotletele, se încălzesc bine 2-3 linguri de untdelemn. Se prăjesc păstrându-le totuși cu sânge, 4 minute este suficient pentru fiecare parte. Se servesc împreună cu baghetele umplute cu piure de mere stropite cu sos. Se adaugă într-o sosieră sos, pentru cine dorește să-l servescă suplimentar.

***Pentru că de când a fost scrisă această rețetă până în prezent au fost inventate o serie de dispozitive care ne ajută la gătitul bucatelor, vă învităm ca pentru prepararea acestei rețete să luați în considerare și articolele care vor urma ( http://www.clubhoreca.ro/wp-admin/post.php?post=4245&action=edit )

Muzica gustului & placerea conversatiei
Muzica gustului & placerea conversatiei
Web - Despre stridii, midii ...

Despre stridii, midii … și Mr. Bean

     Despre stridii, midii … și Mr. Bean

 

Când face parte din familia Ostreidae stridia nu produce perle. Când face parte din familia Ostreidae stridia poate fi „perla” unui eveniment culinar; elementul vedetă cu valoare de afrodisiac.

Incepând  cu 1970 Stridia de Pacific, originară din Japonia, a fost introdusă în Europa si cultivată în ferme marine specializate. Datorită capacitătii de adaptare și cresterii rapide, ea poate fi întâlnită în toate mările lumii în care acționează maree, în care apa este puțin adâncă și unde există stânci marine.

Comertul … și consumul de stridii in Uniunea Europeană se concentrează în special pe zonele din Franța si Italia.

Stridiile comestibile au valoare energetică mică. Sunt o sursă excelentă de fier, calciu, seleniu, vitamina B12 si vitamina A. Au continut ridicat de zinc (ajută la producerea de testosteron) și sunt bogate în aminoacizi (declanșează creșterea nivelului de hormoni sexuali).

In Franța, cea mai mare piată de stridii din UE, stridiile se manâncă crude. După ce se deschid, se stropesc cu lămâie și se servesc chiar din carapacea în care sunt lipite. Pentru cine nu le poate mânca astfel, stridiile se prepară asemenea scoicilor (Salată de stridii, Stridii umplute, Stridii pane). 

„Stridiile săracului” sunt considerate midiile … și restul scoicilor comestibile.

Midiile sunt scoici cu cochilia de culoare maronie spre albastru-violet. Trăiesc în grupuri mari în Marea Neagră, Marea Meditarană pe coasta Californiei, Africii de Sud și Japoniei. Sunt comestibile, carnea lor fiind considerată o delicatesă.

Midiile se consumă în general fierte (uneori se servesc crude, asemenea stridiilor). Sunt comercializate îndeosebi vii, dar se găsesc și sub formă de conservă sau marinate.

Indiferent de tipul sau mărimea lor, cele mai bune sunt cele mai proaspete. Se cunosc după felul în care sunt închise în carapacea lor. Daca găsim una întredeschisă, batem deasupra ei cu lama unui cuțit ca să vedem … dacă este vie (ea se închide imediat după bătaie).

E important să știm că prospețimea unei scoici este dată nu numai de faptul ca este vie ci și de cantitatea de apă pe care încă o contine (dovadă că recoltarea ei a fost făcută curând). Cu cât o scoica este mai grea, cu atât ea este mai proaspătă. Pe masură ce se învechește scoica își pierde apa deci pierde din greutate.

 

Invitatie la Street Food Festival Brasov 2017

Invitatie la Street Food Festival Brasov 2017

Invitatie la Street Food Festival Brasov 2017 un eveniment plin de savoare

Invitatie la Street Food Festival Brasov 2017
Invitatie la Street Food Festival Brasov 2017

Clubhoreca

Oamenii se bucură de alimentele stradale din mai multe motive:

  • pentru o mușcătură rapidă și ieftină,
  • pentru a experimenta bucătării tradiționale
  • pentru a sprijini antreprenorii, întreprinderile mici și furnizorii locali.

Pentru a încerca hrană simplă, accesibilă şi gustoasă preparată după rețete locale sau pentru a savura mâncăruri aromate într-un cadru social plin de viață și culoare este suficient sa mergeți pe aleea de sub Tâmpa – muntele aflat în inima Brașovului și a brașovenilor. La festivalul Street Food (Mâncarea pe stradă) vânzători ambulanți pun la dispoziția clienților, pentru consum imediat, preparate gustoase făcute cu ingrediente și arome exotice sau neobișnuite. Băuturile vor fi în tandem cu bucatele oferite.

Antreprenori cu gust, cu bun gust, aflați într-un camion portabil, cărucior sau chioșc alimentar, oferă contra câtorva banuți preparate specifice, regionale sau hrană de tip fast-food răspândind plăcere … bună-dispoziție în aceste ultime seri de vară ale anului 2017.

Drept urmare, pentru perioada 24 – 27 august 2017, vă recomandăm să vă alăturați vizitatorilor care se vor opri în fiecare zi la Street Food Festival Brașov pentru a fi parte a unui adevărat carusel culinar.

Street Food Festival Brasov 2017 – Participanti:

STRADALE                                     CRUSH WINE BAR                      NOODLE PACK

SCOOPS                                           DAS GRILLMOBIL                       SHANGHAI

KAUFLAND BIG GRILL         HOME GARDEN FOOD       TRUCK BY FOOD SQUAD

SWITCH.EAT                                           EAT IT                                       AROME

STREET FOOD LAB                             CIMBRU                                   EAT STREET

MORITZ EIS                                            POKKA                                    ELEMOSZIA

CREPES DU PARIS                          CAMIONETTA                                   OLIV

ARROSTICINI                          GOURMET  STREET  FOOD             MILEPOVAN

RED BARN                                          BISTRO VIENA                          VALE PUTNA

ALIOLI                                                  WAFFLE BEE                           MEAT BUSTERS

LA NU STIU CINE                         PROSECCO  VAN                    NATURA IN BUCATE

DISTILERIILE BRAN                      ALMDUDLER                             JERNOIU BBQ

LE OAC  OAC                                 DRUNKEN SQUID                 HAWAII SHAVED ICE

FRITZ GRILL                                                                                                 CANOLI

Invitatie la Street Food Festival Brasov 2017 / Muzica gustului si placerea conversatiei
Street Food Festival Brasov 2017
Street Food Festival Brasov 2017

Titirez pictat manual

Titirez pictat manual

Posted by Euro Club Horeca on 23 Iulie 2017

Extrem de indragit si de raspandit in lume, titirezul este o jucarie traditionala simpla de mici dimensiuni care foloseste principiul rotatiei rapide in jurul axei verticale.

Pus in miscare prin rasucire rapida in jurul axei sale și eliberat pe o suprafata plana, titirezul trebuie sa isi mentina cat mai mult pozitia verticala, rotindu-se in echilibru pe varf (Joc de indemanare)

Este construit din lemn de plop, pictat manual in culori acrilice si lacuit la final pentru protectie si durabilitate.

Dimensiuni: inaltime aproximativa 4 cm, diametru aproximativ 8 cm

Face parte din colectia de souveniruri „Keep Loving – Romania !” care se adreseaza atat operatorilor HoReCa cat si persoanelor fizice iubitoare de frumos (calatori de lunga / scurta durata pe meleagurile Romaniei)

*Produsele „Keep loving – Romania ! sunt obiecte delicate a caror pictura este executata manual, protejate de obicei cu lacuri pe baza de apa. Trebuie ferite de apa si foc, locuri cu umezeala ridicata sau expunerea la temperaturi ridicate.