Categorie: MENIUL ZILEI

Meniul zilei 190720

MENIUL ZILEI

  • Dovlecei în sos alb
  • Chiftele marinate
  • Fructe

O fotografie valoareaza cât o mie de cuvinte„. Postează pe Club HoReCa Romania fotografie cu preparatul din meniu, făcut de tine ! Poți fi câștigătorul premiului Ecou gastronomic … pentru cei care duc dorul mâncării de-odinioară (25 august 2019).

*detalii pe Club HoReCa Romania (25 iulie 2019)

DOVLECEI CU SOS ALB

Ingrediente:

6 dovlecei mijlocii, 2 litri apă, 1 lingură de făină, 1 ceașcă de lapte, 2 linguri de brânză rasă, sare.

Se rad dovleceii de coajă și apoi se dau pe o răzătoarea cu găuri mari / tăietor de legume. Feliile de dovlecei trebuie să iasă cât mai lungi, ca tăițeii. Se pune pe foc o oală cu apă, potrivită cu sare. Când dă în clocot se introduc dovleceii rași.
Când sunt aproape fierți dovleceii se scurg prin strecurătoare. Între timp se face un sos alb din făină și unt, stins cu lapte (sau cu zeama de la dovlecei). Se amestecă dovleceii cu brânza rasă. Se așează compoziția într-un vas rustic și se dă la cuptor să se rumenească.

CHIFTELE MARINATE

Ingrediente:

750 grame carne macră, 1 ceapă mijlocie, o felie de pâine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o lingură de făină) sare, piper, verdeată tocată, 2 linguri de pesmet, 100 grame untură.

Pentru sos:

500 grame roșii (sau 2 linguri bulion roșii), o lingură untură, 1 linguriță făină, 1 lingură oțet, 1 bucățică de zahăr, sare, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper.

Chiftelele se pot face din carne de vacă, de porc sau de miel.
Carnea … mai grăsuță se dă prin mașina de tocat carne. În cazul în care carnea nu este grasă, atunci când aceasta se trece prin mașină, adaugăm o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturii.
Odată cu carnea se dă prin mașină și o ceapă tocată prăjită în puțină untură. La urmă se adaugă miezul de la o felie de pâine, groasă cât două degete, muiată în apă și stoarsă.
Este bine ca tocătura să mai fie o dată dată prin mașină. Pentru chiftelele mai fragede adăugăm un morcov și un cartof crud, pe care le dăm prin mașină odată cu carnea.

Adaugăm un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină. Se adaugă sare, praf de piper, puțin pătrunjel / mărar tocat fin. Amestecăm cu lingură de lemn. Luăm cu lingura din tocătură, facem cu mâna chiftele rotunde pe care le dăm în pesmet.
Punem untură într-o tigaie la foc. Când este bine încinsă, prăjim chiftelele pe o parte și pe alta.
Facem un sos de roșii, adaugăm oțetul, foile de dafin și piperul.
Turnăm sosul deasupra chiftelelor și lasăm să dea câteva clocote la foc mic.
Chiftelele le ținem calde la cuptor